黄骅怎么样浆鱼片（怎么浆鱼片才不会碎和脱浆）

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如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜，还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩配方。

淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候，让鱼片吸饱水分。水分充足的鱼片，吃起来口感很有弹性，而且在烹饪的时候也不会碎掉。洗净血水。

鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。入锅前加入一勺油拌匀。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。鱼片上浆完成。

鱼片怎么上浆：先把鱼清洗干净，把鱼身上的黏液和鱼肚子里的黑膜清理干净，把刺剔除后改刀片成0.3-0.5厘米的厚片。把片好的鱼片放清水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分血水和腥味。

怎么样浆鱼片（怎么浆鱼片才不会碎和脱浆）

当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清，揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。

第三步【加入食用油】：腌制好的鱼片最后加入少许的食用油，这样的目的主要就是把鱼片与鱼片之间分离，这样鱼片下锅就不会出现黏连（鱼片黏连会导致受热不均匀）。

鱼片要先放入盐、鸡精、胡椒粉等抓拌均匀，腌制一下，这样会更入味，煮鱼片的时候，不要煮得过久了，影响口感。

片鱼片鱼的时候这个鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。

想要给鱼片上好浆。需要掌握以下五个技术点：技术点一：冰箱速冻低温定型鲜鱼宰杀治净后要迅速放入冰箱中，保持温度在零下4℃即可。放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。

1、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

2、第二步【加入淀粉和蛋清】：鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清，淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑” ，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。

3、方法步骤如下：草鱼宰洗干净，沿背部片下鱼肉。取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

4、第一个方法是用水、淀粉和蛋清调成浓稠一点的糊状。把鱼片倒进调制好的淀粉糊里顺一个方向搅拌上劲，然后再静置10分钟备用。

1、想要给鱼片上好浆。需要掌握以下五个技术点：技术点一：冰箱速冻低温定型鲜鱼宰杀治净后要迅速放入冰箱中，保持温度在零下4℃即可。放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。

2、草鱼宰洗干净，沿背部片下鱼肉。取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

3、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

4、在鱼片里打一个鸡蛋清，用手轻轻搅拌，让鱼片均匀裹上蛋清，然后撒干的生粉进去，再均匀搅拌，这时候鱼片表面就会有一层湿湿的薄浆，这层薄浆就能起到缩水的作用了。

5、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；用盐，料酒，味精调味；拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。