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卤整鸡怎么做比较滑嫩

1、卤整鸡的做法 准备一只鸡，处理好。将鸡分成鸡翅，鸡腿，鸡架分成几块。加料酒冷锅焯水。煮开以后将鸡肉捞出。冷水冲水至冷透。目的是让鸡肉鲜嫩，紧致。请点击输入图片描述 菜籽油烧熟，加入香料部分，煸炒出香味。

2、卤整鸡怎么做比较滑嫩 卤整鸡 材料 净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个（内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克），丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油（老抽）10克，精盐5克，芝麻油10克。

3、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

卤全鸡要先腌制吗?

1、卤全鸡的做法 选择散养土鸡，让老板杀好。到家收拾干净，洗好控水，控干水分后均匀涂抹盐，鸡肚子里也均匀涂抹。

2、需要准备的调料：花生油、酱油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、葱结。做法：（1）将鸡杀好后，放入六至七成热的水烫，去毛污，从腋下开一小洞去内脏洗净，用洁布拭干水分，将酱油抹在鸡身上。

3、小件腌制办法：小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材，此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

4、首先把买回来的整只鸡清洗干净，不要剁成块儿，整只鸡鸡肚子开一个小口，也不要焯水哦。

5、土鸡入沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。

6、第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。

卤味整只鸡的做法

1、取新鲜鸡一只，洗干净。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。准备图中所有配料。

2、开大火放入姜片、葱、桂皮、八角、香叶、橘皮、干辣椒、80毫升生抽，20毫升老抽；大火烧开后放入整鸡，盖上锅盖中小火卤煮60分钟，50分钟时给鸡翻个面；卤好的鸡让它在锅里浸泡半个小时，更加入味。

3、柴鸡处理干净，用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外全部涂抹均匀，撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味。静置30分钟腌制入味，凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的柴鸡。